Mamas Schmandtorte mit Pfirsichen – ein altes Familienrezept

Zubereitung

Boden

1. Eigelbe, 100 g Zucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen und dann die Butter vorsichtig einrühren.
2. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und ebenfalls vorsichtig einrühren.
3. Einen Backring mit Backpapier einschlagen, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Kurz beiseite stellen.
4. Den Backofen auf 180° C O/U vorheizen.
5. Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker langsam unter Rühren zufügen und alles noch einmal komplett steif schlagen.
6. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben und diesen Teig ebenfalls in den Backring auf den ersten Teig geben und glatt streichen.
7. Nun für ca. 30 Minuten backen, danach komplett abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung

1. Pfirsiche abtropfen lassen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
2. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen hohen Backring drum herum stellen und die Pfirsiche auf dem Boden verteilen.
3. Milch, Zucker, Salz und Puddingpulver in einem Topf glatt rühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen.
4. Schmand glatt rühren und in den heißen Pudding einrühren.
5. Gelatinepulver sehr langsam und unter Rühren ebenfalls zugeben.
6. Die Creme direkt und noch heiß in den Backring füllen, glatt streichen und den zweiten Boden darauf setzen.
7. Für mind. 4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht und dann erst den Backring entfernen.