Bogracz – Ungarische Gulaschsuppe à la Mama

Zubereitung

Fleisch

1. So viel Butterschmalz in einen großen Topf (oder eine Pfanne) füllen und erhitzen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Das Fleisch zugeben und bei hoher Hitze ein paar Minuten lang scharf anbraten.
2. Das Fleisch mit 1 EL Salz, Paprika edelsüß und rosenscharf, den Lorbeerblättern und Piment würzen.
3. Die Zwiebelwürfel zufügen, kurz und scharf mit anbraten.
4. Nun das Fleisch mit so viel warmen Wasser ablöschen, dass es gerade so mit Wasser bedeckt ist. Die Hitze dabei etwas reduzieren.
5. Das Fleisch sollte nun so lange köcheln, bis es weich ist. Das kann 2-2,5 Stunden dauern. Das Fleisch sollte dabei immer mit Wasser bedeckt sein, also immer mal wieder etwas Wasser nachgießen.
6. Wenn das Fleisch weich ist, kann das Wasser durch das Kochen etwas reduziert werden. Das Fleisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Eierklöße

1. Eier und Mehl miteinander verquirrlen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Je nach Größe der Eier wird eventuell etwas mehr oder weniger Mehl benötigt.
2. Einen Topf mit Wasser bei mäßiger Hitze zum köcheln bringen. Mit einem kleinen Löffel nun immer eine kleine Menge von der Eiermasse abstechen und ins kochende Wasser gleiten lassen, bis die Eiermasse aufgebraucht ist. Nun alles ca. 3 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Die Eierklöße über einem Sieb abgießen und kurz beiseite Stellen.

Suppe fertig stellen

1. Das Wasser zusammen mit den Kartoffeln und dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Hitze reduzieren und die Tomatenpaprika-Würfel, Gewürzgurken-Würfel und das Tomatenmark zugeben und einrühren.
3. Das Fleisch und die Eierklöße ebenfalls zugeben.
4. Die Suppe nun mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Chillipulver ziemlich scharf abschmecken, und noch einmal kurz aufkochen.
5. Die Suppe sollte scharf und heiß gegessen werden.